Φίλιππας Gastronomy

..., η προετοιμασία του δείπνου είχε κιόλας αρχίσει και η Φρανσουάζ προστάζοντας τις δυνάμεις της φύσης που είχαν γίνει βοηθοί της, όπως στα παραμύθια όπου οι γίγαντες προσλαμβάνονται σαν μάγειροι, σκάλιζε τα κάρβουνα, έβαζε στον ατμό τις πατάτες για να βράσουν κι έψηνε στη φωτιά ακριβώς όσο έπρεπε, γαστρονομικά αριστουργήματα ετοιμασμένα πρώτα σε κάθε είδους πήλινα δοχεία, απ' τις μεγάλες χύτρες, τις μαρμίτες, τα τσουκάλια, τις ψαριέρες, ως τις γαβάθες για το κυνήγι, τις φόρμες για τα γλυκά και τα μικρά δοχεία της κρέμας, κι ακόμα σε μιαν ολόκληρη σειρά από κατσαρόλες σ' όλα τα μεγέθη.
Σταματούσα για να δω πάνω στο τραπέζι όπου η παραμαγείρισσα τα είχε μόλις ξεφλουδίσει, μπιζέλια αραδιασμένα και μετρημένα στη σειρά σαν πράσινες μπίλλιες σ' ένα παιχνίδι, αλλά στεκόμουν γεμάτος θαυμασμό μπροστά στα σπαράγγια που έχουν χρώμα θαλασσί και ροζ και η μυτερή άκρη τους, με λεπτότατες πινελιές μωβ και γαλάζιες, ξεθωριάζει ανεπαίσθητα ως τη ρίζα τους -λερωμένη ακόμα από το χώμα του φυτού- με ιριδισμούς που δεν είναι γήινοι. Είχα την εντύπωση πως οι ουράνιες αυτές αποχρώσεις πρόδιδαν τα γλυκύτατα πλάσματα που, διασκεδάζοντας, είχαν μεταμορφωθεί σε λαχανικά και που, κάτω από τη μεταμφίεση της σφιχτής και γευστικής τους σάρκας, άφηναν να διαφανεί, σ' αυτά τα χρώματα που γεννιούνται με τη χαραυγή, σ' αυτές τις απόπειρες ουράνιου τόξου, σ' αυτό το σβήσιμο της γαλανής βραδιάς, η πολύτιμη ουσία που την αναγνώρισα και πάλι, όταν όλη τη νύχτα μετά το δείπνο, όπου είχα φάει σπαράγγια, τα πλάσματα τούτα έπαιζαν τις ποιοτικές και άσεμνες φράσεις τους, όπως σε παραμύθι του Σαίξπηρ, μετατρέποντας το δοχείο μου σε βάζο με αρώματα.

Μ' αυτό τον γοητευτικό τρόπο, ο Marcel Proust, ένας από τους πιο αγαπημένους μου συγγραφείς, μου έδωσε πριν από χρόνια μια εικόνα του μαγικού κόσμου όπου η τροφή, ξεπερνώντας τον πρακτικό της ρόλο, όχι μόνον συντηρεί, αλλά πάνω απ' όλα μετατρέπεται σε ευφρόσυνο όργανο μνήμης, τρέφοντας - προς δική μας απόλαυση - και την Τέχνη.

Μάθετε περισσότερα για την εταιρία μας